| 글쓴이 |
유미숙 |
작성일 |
2005-11-20 |
|
| e-mail |
|
|
| 제목 |
서울김장김치 담그기 |
|
서울김장김치 담그기
세상 모든 게 바뀌어도 바뀌지 않는 것...
‘한국 사람은 밥을 먹어야 하고 그 밥과 함께 김치를 먹어야 한다‘는 사실!
아~삭 아~삭 시원하고 깔끔한 서울김장김치의 모든 것을 배워봅니다.
<재료>
배추, 무, 미나리, 붉은 갓, 파, 청각, 마늘 생강, 생굴, 생새우, 새우젓, 고추가루, 소금
만드는 방법>
01. 배추는 뿌리 밑 둥을 다듬고 칼집을 길이로 포기에 반만
넣어 손으로 쪼갠다.
02. 배추를 15% 농도의 굵은 소금물에 담궜다가 꺼낸 후, 배추
줄기 사이사이에 소금을 뿌려준다.
03. 배추가 잠길 정도로 소금물을 충분히 부어준 후, 5~6시간 정도 절인다.
04. 절여진 배추는 한 켜 한 켜 흐르는 물에 3 ~ 4회 정도 씻는다.
05. 무는 결을 살려 6cm 길이로 채 썬다.
06. 멸치 젓국과 물의 비율을 1:1로 하여 푹 고아 만든 국물에 고추
가루를 넣어 불린다.
07. 불려놓은 고추 가루에 마늘, 생강을 넣어 양념장을 만든다.
08. 새우젓은 건지만 건져 준비하고, 생새우는 물기를 뺀 다음 곱게
다져 준비한다.
09. 생굴은 물기를 뺀 다음 잘 씻어 준비해 둔다.
10. 무채에 고추 가루 양념을 넣고, 잘 버무려준다.
11. 3~4cm 길이로 썬 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 무르지 않도록 살살
버무려준다.
12. 생새우, 새우젓, 굴 등 젓갈을 넣고, 살살 버무려준다.
13. 배추 사이사이에 버무려 놓은 양념을 넣고,배추 겉잎으로 양념이
흘러나오지 않게 둘러 감는다. |
|
|
